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Topic: Re KW
Posted by: Licorne at jeu. 05 juil. 2012 22:31:03 CEST

Keywords: Pas d'abus prolongé sans avis médical

Message:

La milk stout, c'est une stout dans laquelle on a rajouté du lactose avant la fermentation.

Au final, ça donne une stout trés ronde, douce, avec un petit goût de caramel au beurre pour remplacer le petit goût de café des stouts classiques.
Et pas forcément plus forte qu'une stout normale (Murphy ou Leroy, je ne parle pas des Imperial stout ni de la Guinness "Export" de John Martin).

C'est peu connu, parce qu'elle n'était brassée qu'en Angleterre et dans ses colonies, avant la deuxième guerre mondiale.
Pendant la guerre, le lait (donc le lactose) a été rationné (comme l'orge), et si les brasseurs ont pu trouver de l'orge "déclassée" pour continuer à faire de la bière, macache walou pour le lactose, donc plus de milk stout.
Et à la fin du rationnement, le goût des consommateurs avait changé, et elle ne se vendait plus.
Du coup, il n'y a plus que quelques trés rares brasseries, sises dans d'anciennes colonies anglaises, qui en brassent encore de petites quantités.

Pour mémoire, elle était conseillée (à l'époque...) pour les convalescents, les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Licorne,
hypocondriaque intermittent, donc convalescent chronique, parce que toutes les excuses sont bonnes pour descendre un milk stout!

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