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RAGOUT DE BOEUF A LA GUINESS - d'après Toqué de cuisine, de Jamie Olliver
1,4 kg de viande de boeuf à braiser (collier, paleron, gîte...)
1 litre de Guiness (2 canettes)
1 cannette d'eau
5 grosses carottes
3 gros panais (à défaut, des navets)
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe de farine
125 g de lardons
2 brins de romarin frais de préférence
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Pour les dumplings :
250 g de farine de blé (encore mieux si complète)
125 g de beurre demi-sel
2 cuillères à café de levure
5 cl de lait (il est possible que vous en ayez besoin de moins)
Poivre
Graines de cumin, ou feuilles de thym, de laurier...
Couper la viande en cubes, la déposer dans un saladier.
La saupoudrer de farine pour l'enrober.
Peler et couper l'oignon en rondelles.
Tant que la planche à découper est sortie, profitez-en : peler et couper en gros morceaux les carottes et les panais.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un fond d'huile.
Y faire revenir les cubes de viande fariné, puis ajouter les oignons et les lardons. Laisser revenir jusqu'à coloration.
Ajouter alors les légumes, puis la Guiness et l'eau.
Ajouter enfin le thymn, le laurier et le romarin. Mener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures. Surveillez quand même, il faut parfois ajouter un peu d'eau pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse.
Vous pouvez alors arrêter la cuisson et servir le plat quand bon vous semble, rechauffé le lendemain par exemple.
Si vous voulez servir les dumplings en accompagnement :
Mélanger la farine et la levure (si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine à gâteaux avec levure incorporée), avec le sel, le poivre et l'aromate choisi (feuilles de romarin, graines de cumin, fromage...).
Ajouter les morceaux de beurre mou et travaillez avec le bout des doigts (exactement comme pour faire de la pâte à crumble).
Ajouter alors le lait et travailler jusqu'à consistance d'une pâte souple.
Former des boulettes avec les mains.
Les déposer sur votre plat de viande, directement dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 20 mn : les dumplings vont gonfler (pensez à les espacer suffisamment) et se gorger de sauce parfumée...
Mais la dernière fois, j'ai mis moitié vin rouge, moitié guinness, c'était pas mal ! (Je n'arrive pas à retrouver la recette que j'avais utilisé mais elles étaient proches).
Bisous,
Laurence |
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