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J'ai déjà organisé des conventions pour mon ancien club et j'ai déjà vu comment s'organisaient d'autres grosses conventions.
Les premières questions à se poser sont: avons nous une cuisine à notre disposition ? et y a t'il des commerces à proximité ?
Pour la dernière convention de jeu de plateau à laquelle j'ai été (une centaine de participants) au moment où on arrivait le matin on choisissait notre menu de midi (pâtes, croque ou sandwich) ON PAYAIT D'AVANCE (1), et on recevait un ticket numéroté. Puis entre 12 et 14 le cuistot annonçait les numéros des commandes au fur et à mesure qu'elles étaient prêtes. Si un type ou l'autre n'était pas là à ce moment, tant pis pour lui, de toute façon c'était déjà payé.
Pour les conventions de mon club on avait un local situé juste en face d'une boulangerie et d'un super marché. On avait un fond de stock minimum en chips, pain et fromage/charcuterie et dès qu'on commençait à manquer qqch on traversait la rue pour racheter ce qu'il fallait (mais toujours en petites quantités pour ne pas que ça nous reste sur les bras et que ce soit du gaspillage).
Niveau équipement de cuisine, si tu n'es pas sûr de disposer de tout le matos (cuisinière, frigo, casserole,...) il suffit d'une prise de courant pour brancher un four micro-onde que tu amène et avec ça tu peux réchauffer des parts de pizzas tièdes sans faire des vas et viens entre le local et la pizzéria.
Cela dit, acheter des pizzas dans une pizzeria c'est pas un bon plan niveau économique. Mieux vaut faire soit même des sandwich, des hot dog, des pains saucisse, des croques,...(suivant les possibilités matérielles) que de subir la marge de bénéfice d'un commerçant. Bien entendu ça suppose d'avoir de la main d'oeuvre en plus pour s'en occuper.
Enfin une dernière remarque: si tu vise un résultalt "prix coutant" avec zéro bénéfices tu es sûr de subir une perte. Le seul moyen de ne pas avoir de perte c'est de prévoir une marge de bénéfice.
(1) quelle que soit la formule de ravitaillement choisie TOUJOURS faire payer au moment de la commande contre un reçu et non à la livraison. |
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