L'un des pivots de la cuisine catalane, c'est le mélange des saveurs :

pour faire un bon marimunt ( mer et montagne pour les gabatch (étrangers en catalan)

On cuit les gambas dans leur marinade d'ail et de muscat et vin blanc, ne pas oublier le glaçage au pastis

On sort les gambas, mais on garde un peu du suc qui sert à cuire le veau et la saucisse catalane ( à ne pas confoondre avec l'herzate toulousain svp), à la fin de la cuisson , flamber au rancio, sortir la viande....

Garder toujours le suc que l'on rallonge de rancio, rajouter de la farine si possible de chataigne, les tomates et les pîments espagnols (les tous petits qui arrachent la gueule puissance 1000), y plonger les morceaux de seiche coupés en carrés.... laisser cuire 15 à 20 minutes et rajouter quelques moules pour décorer....

Ensuite faire le mélange gambas, seiche , et viande et laisser mijoter....

Enfin, préparer le riz cuit pilaf avec des anchois de collioure et de l'ail...

LE TOP DU TOP : préparer un mélange miel et 3 mendiants ( noix, ,noisette et pignes) , mettre la décoction tout autour du plat, verser votre marimunt et votre riz....

A déguster avec un côte des pyrénées "graal" 1996.....

PS : bon appétit

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