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Topic: leçon de choses...
Posted by: Thom', side-car forever at mar. 14 d�c. 2004 11:55:55 CET

Keywords: M'enfin j'espère que tu sais déjà tout ça :)

Message:

Marneus... En cuisine, l'aspect visuel est pratiquement aussi important
que l'aspect gustatif. Les papilles réagissent à toutes les sensations :
odeur, toucher (texture des aliments), vue, ouïe (qui n'a jamais réagit
au son d'une grillade ? par ex.). Tout ça agit avant même le goût sur la
perception d'un aliment.

Et c'est vrai que le jus bleu, c'est quand même étrange. Perso, le choux
rouge, quand je le prépare, il a bien un jus mauve, de la couleur du
choux en question (et ce jus est en grande partie absorbé par les pommes
que je mets à cuire avec... mais bleu... Alors comme en plus le choux rouge
est effectivement un légume peu connu à l'ouest des Vosges (donc texture
et odeurs ne sont pas usuels), tu as toutes les chances que ça ne plaise
pas, même si c'est bon. Perso, j'en ai l'habitude par mes origines tchèques,
mais je connais peu de personnes qui apprécient vraiment.

Et comme le souligne Julie, le choix des marrons avec n'est pas forcément
super compatible. Je conseille effectivement des lardons. Et tu peux
presser le choux avec du cumin avant la cuisson, aussi, ça atténue le goût.
Et le servir accompagné d'une viande en sauce (notamment du porc) reste
le meilleur choix amha.
Bref, les tchèques savent accomoder le choux rouge comme il faut :P

Thom'

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